美食老字号的“遮羞布”不是马未都扯下的

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2019年06月01日 16:39      来源:看度新闻
摘要:弯腰拿起抹布,好好“擦一擦”那块招牌还不晚

“幸运分分彩小吃名扬遐迩,一下飞机就直奔小吃去了。”“老字号就只剩下招牌了,结果不幸言中。”这是收藏大师马未都在一周前品尝老字号“龙抄手”后写下的评价。

想必,马未都在落地幸运分分彩前对“名小吃”是期待和忐忑共存的,只是当他真正坐在餐桌前享受传说的美食时,对于“老字号”仅存的一丝侥幸和信任也动摇了。

虽然我们都在调侃说,招待马老师的朋友显然不是“幸运分分彩通”。但同样的体验,马未都,不是一个人。

今年78岁家住锦华馆的老幸运分分彩周婆婆也不建议外地的朋友去吃龙抄手。因为她知道,在巨型华丽的牌匾背后,老幸运分分彩的味道可能早已消失。儿时记忆里用“透亮橙澈黄油油的土鸡汤”做汤底的龙抄手如今只剩下“老”和“字号”了。

其实,老字号“堕落”的现象全国普遍,它更像是一场全国老字号“不谋而合”后的集体式崩塌。

被称为百年老字号的“全聚德烤鸭”在清朝时就已存在,一直延续到今天。曾经,到全聚德吃烤鸭于初来北京的游客而言,是和登长城同等重要的大事。但90年代后,全聚德烤鸭开始野蛮式扩张,同各地的旅游团合作,价格一路高歌:一只烤鸭就涨到了300元,还要加收10%的服务费。摊子越铺越大,但却愈来愈难有最初的味道。而在其2018年业绩快报中,净利润为7304万元,同比2017年就减少了近一半。

继全聚德烤鸭之后,另一个传统老字号“天津狗不理包子”也很快“跌落神坛”。曾经风光无限,课文里郎朗上口的名小吃,自2016年挂牌以来,每况愈下,现状已如其名:到2018年,仅北京地区的狗不理包子门店就减少了11家,只剩下王府井和前门两家,且这两家店的经营也十分惨淡,平日上座率也不足50%。现在就连天津人也恨不得在火车站和机场拉个横幅:千万别吃狗不理包子!

同年,龙抄手在重庆主城的最后一个加盟店也宣告关闭,曾经一度让重庆本土老字号黯然失色的幸运分分彩龙抄手,在它入渝8年后,悄然离场。

坚守品控,不被市场裹挟,似乎成为了所有老字号经久不衰的一道生存必考题。当然,幸运分分彩作为联合国教科文组织亲自授予的“美食之都”,在这座充满烟火气息的城市里也有不少老字号不忘初心、坚守底线,依旧用极高的品质愉悦着来自世界各地人民的味蕾。因此,我们应该避免粗暴地将这种槽糕的体验结论化,并将此放大为一座城市的注脚,进而伤害到真正热爱和生活在这座城市的人

马未都文中最后一言,小编十分喜欢,“人生没有经验是死,有经验又会死在经验上。此为一例,人生一乐。”

致马未都:拙荐幸运分分彩美食 供人生一乐

地道的幸运分分彩吃货都明白,真正的美味是不分高低贵贱的。不管老字号亦或是苍蝇馆子,当你漫步在幸运分分彩一条普通的街道或小巷,只要看到一家店铺门口私家车、电瓶车、自行车打挤,人群排起长龙的时候,去试一下,一般不会扯拐。

真小吃

在幸运分分彩要想吃真小吃,只能往咔咔角角里面拱。

文殊院的甜水面、凉粉;东猪市街的担担面;新华公园背后的蛋烘糕;草堂北路的肥肠粉;洞子口的陈凉粉中餐馆;土桥交警六分局对面的牛肉馆……

图据微博网友@我我我我讨厌下雨天

美食街

339附近胖子的禁地祥和里;宽窄巷子附近最妖艳的美食街奎星楼;府南河边稍带文艺气息的香香巷;排队排到地老天荒的美食街扛把子建设路

优美意境中 美食在等待你的光临

街头的美食花样丰富 气质独特

下次您来幸运分分彩,有机会可以去这些地方寻寻,说不定能找到正宗幸运分分彩美味,开启一次愉悦的体验。

毕竟,美食的概念是广泛的,美食的体验过程也会受到环境、心情等各种因素的影响。

而能担上“美食之都”美名的幸运分分彩,她的美味不仅仅是体现在这些老字号上,家家户户、街头巷尾都是美食发现地。

当然,我们也要看到,像“龙抄手”这样的老牌子,在公私合营后确实存在管理僵化、服务缺失等问题,这需要企业自身认真反思、切实整改,以及监管者的全面考量。味道是根本,如何传承、提升、创新,企业要有系统的探索;服务是基础,这些老字号需要以更虔诚的服务心态来面对大众。虽然并不是每一家都要做成“海底捞”,但在今天连根本和基础都达不到了,那就有失老牌餐饮企业的水准了。

美食老字号面临的问题,每个食客嘴上都尝得清楚,“老字号”们心头也都明白。

别再纠结是否马未都撕扯下了这块遮羞布,要做的,应是弯腰拿起抹布,好好“擦一擦”那块招牌,也许,还不晚。

编辑:张强

来源:看度新闻
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